خواص بی نظیر فلفل سبز چیست؟

خواص بی نظیر فلفل سبز چیست؟
نام دیگر: فلفل فرنگی
نام علمی: Capsicum annuum
 نام‌های عمومی: Cayenne pepper, Capsicum, Chili pepper, Red pepper, American pepper
نام انگلیسی: Bell Pepper
نام عربی: فلفل احمر
نام فرانسوی: Piment des jardins
نام آلمانی: Roter guinea pfeffer
نام مترادف: Capsicum frutescens
نام خانواده: Solanaceae (سیب‌زمینی)

گیاه‌شناسی و خواص بی نظیر فلفل سبز چیست؟

فلفل گیاهی است علفی و یک‌ساله، که ارتفاع ان به ۶۰ سانتی‌متر می رسد. برگ‌های این گیاه بیضی‌شکل، نوک‌ تیز و به‌صورت منفرد، روی ساقه قرار دارند. گل‌های فلفل به رنگ سفید یا مایل به زرد و میوه آن‌که اکثراً مخروطی شکل است، دارای اندازه‌های مختلف و به رنگ سبز یا قرمز است که پس از رسیدن، مزه بسیار تندی پیدا می‌کند. میوه فلفل، دارای تعداد زیادی دانه‌های سفید رنگ در داخل خود است. قسمت مورد استفاده فلفل، میوه‌های آن است که در صنایع غذایی و دارویی، مصرف بالایی دارد.

تاریخچه و خواص بی نظیر فلفل سبز چیست؟

فلفل برای نخستین بار توسط فیزیکدانی که کریستف کلمب را به هند غربی همراهی می‌کرد، در اواسط ۱۴۰۰ میلادی معرفی شد. نام این گیاه از کلمه لاتین کاپا به معنای قوطی گرفته‌ شده است که اشاره به میوه قوطی شکل و نسبتاً توخالی آن دارد. فلفل یک چاشنی بسیار مطلوب است و انواع آن تقریباً در همه‌ جا کشت می‌شود. فلفل، یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌ها، با متوسط سرانه حدود ۵ گرم (فلفل قرمز) در روز (معادل ۰/۵ میلی‌گرم از کاپساایسین) در برخی نواحی آسیای جنوب شرقی است. خواص فلفل سبز یه این شرح است که به‌عنوان معرق موضعی به کار می‌رود و عصاره آن نیز به‌عنوان مقوی معده، ضد نفخ و محرک روده و معده مصرف خوراکی دارد.

منشأ جغرافیایی:

فلفل در نواحی مختلف ایران، به‌ ویژه نواحی شمالی کشور کشت می‌شود. همچنین بومی نواحی گرمسیر آمریکاست. امروزه در جنوب شرقی آسیا، چین، شرق ایتالیا و مکزیک کشت می‌گردد.

خواص بی نظیر فلفل سبز چیست؟

مهمترین خواص فلفل سبز عبارتند از: ضد آسم، ضد تب، درمان عفونت‌های دستگاه تنفسی، مشکل هضم غذا، مرهم و ضد سرطان. ماده اصلی آن، کاپساایسین، دارای خاصیت محرک، ضد دردهای عصبی موضعی، ضد ورم، ضد آرتریت و ضد روماتیسم است. مصرف خوراکی فلفل، دارای خواص محرک گردش خون، ضد اکسیدان، کاهش‌دهنده کلسترول و چربی خون است (که با این اثر می‌تواند باعث جلوگیری از تنگی و گرفتگی عروق شود).

همچنین دارای خاصیت کاهش چسبندگی پلاکت است که با این عمل، از لخته شدن خون و ایجاد سکته، جلوگیری می‌کند. پژوهش‌های کلینیکی جدید نشان داده است که مصرف کرم‌های حاوی ۰/۷۵- ۰/۲۵ درصد کاپساایسین به‌صورت موضعی تا چهار بار در روز می‌تواند در کاهش دردهای آرتریت و روماتیسم موثر باشد.

عوارض جانبی:

فلفل جزء گیاهان بدون خطر است، ولی ممکن است در بعضی افراد ایجاد حساسیت کند. همچنین مصرف بیش‌ ازاندازه آن، ممکن است باعث التهاب روی پوست بدن، غشای مخاطی و مخاط معده و روده گردد.

مهم‌ترین خواص فلفل سبز چیست؟

از مهمترین خواص فلفل سبز می توان به ضد درد بودن، ضد چسبندگی پلاکت‌ها، ضد میکروب، ضد سرطان، ضد سم، ضد اکسیدان، ضد نفخ، ضد پسوریازیس، ضد ورم، ضد نیتروزآمین، ضد تب، ضد احتقان، قابض، تولید برادی کاردی، بازکننده برونش‌ها، آنتاگونیست کلسیم، محرک گردش خون، ادرارآور، هضم‌ کننده، معرق، کاهنده چربی خون، حل‌ کننده فیبرین، حشره‌کش، ملتهب کننده، مقوی معده، گرما زا و نگهدارنده آب در بدن اشاره کرد.

ترکیبات مهم:

فلفل شامل ۱/۵ درصد ترکیبات تند و سوزاننده به نام اولئورزین است. مهم‌ترین ترکیب اولئورزین، به نام کاپساایسین است که ساختمان فنلی دارد و بسیار تند و سوزاننده بوده و به میزان ۲ درصد در فلفل وجود دارد. ساختمان شیمیایی آن شبیه اوژنول موجود در میخک است. هر چه هوای محل کشت آن گرم‌تر باشد، این ماده بیشتر تولید شده و فلفل تندتر می‌شود. کاپساایسین، به‌ قدری تند است که حتی با رقیق کردن آن، به میزان یک در یازده میلیون در محلول آبی، قابل‌ تشخیص است. ترکیبات مهم دیگر فلفل، شامل کاروتنوئیدها، ویتامین‌های A و C و مقدار کمی اسانس است.

احتیاط:

– دانه‌های فلفل سبز یا قرمز گاه ممکن است سمی باشد، بنابراین بهتر است مصرف نشود.

– مصرف بیش‌ ازاندازه فلفل قرمز ممکن است به کبد و دستگاه هاضمه آسیب برساند.

– با توجه به اینکه ممکن است تندی فلفل در شیر ترشح شود، بهتر است مادران شیرده در میزان مصرف آن احتیاط را رعایت کنند.

– چون فلفل قرمز محرکی قوی است، زنان حامله باید در مصرف خوراکی احتیاط را رعایت نمایند.

– از تماس فلفل تازه یا خشک با چشم و زخم‌های پوستی خودداری شود.

نکات قابل‌توجه:

۱- فلفل دارای گونه، واریته و هیبریدهای مختلفی است که ازنظر شکل، اندازه و تندی با هم تفاوت دارند که تعدادی از آن‌ها در ایران وجود دارد. کلیه فلفل‌های تند، به دلیل داشتن ماده کاپساایسین ازنظر خواص، مشابه هستند. دو نوع از پرمصرف‌ترین فلفل‌های کاشتنی در ایران شامل فلفل سبز با نام علمیC. A. Var, Longom و فلفل دلمه با نام علمی CA. Var، Grossum است.

۲- چون بسیاری از خواص فلفل قرمز، مربوط به ماده تند آن است، فلفل‌های شیرین که حاوی مقادیر کم از این ماده یا بدون این ماده هستند، همه آثار فلفل تند را ندارند.

۳- یکی از محصولات دارویی مهم فلفل قرمز مشمع طبی آن است. برای این منظور عصاره فلفل را با غلظت حدود ۳-۲ درصد به همراه چند ماده دیگر روی لایه‌ای از پارچه یا پلاستیک به‌صورت لایه‌ای نازک قرار داده و به اندازه‌های مختلف، بسته‌ بندی می‌کنند. این مشمع طبی، برای دردهای موضعی و اسکلتی، مانند دست، پا و کمر مفید است. برای این کار اندازه مورد نظر را انتخاب یا از صفحات بزرگ مشمع، برش می‌دهند و روی موضع محل درد می‌چسبانند. ضمن دو سه روز، عصاره فلفل باعث تحریک و پرخونی موضع شده و با آثار ضد دردی که دارد، دردهای موضعی را تسکین می‌دهد. این نوع مشمع، در داروخانه‌ها موجود بوده و بدون نسخه در اختیار مصرف‌ کنندگان قرار می‌گیرد.

۴- پودر فلفل قرمز (فلفل خشک) خواصی مشابه فلفل تازه دارد.

۵- فلفل سیاه که اکثراً به‌صورت پودر تقریباً سیاه‌رنگ در بازار وجود دارد با فلفل سبز یا قرمز کاملاً متفاوت است و برای جلوگیری از اشتباه به‌طور مختصر راجع به آن شرح داده می‌شود:

فلفل سیاه: پودر میوه‌های نرسیده و خشک‌ شده درختی است با نام علمي Piper nigrum که از خانواده فلفل (Piperaceae) است. این گیاه با ریشه‌های نابجا که تولید می‌کند با اتصال به درختان دیگر به‌عنوان انگل و تکیه‌گاه بالا می‌رود. برگ‌های این گیاه منفرد، بیضی‌شکل و نوک تیز هستند. گل‌ها به‌صورت مجتمع سنبله بوده که به میوه‌هایی کروی و کوچک تبدیل می‌شوند.

موطن این گیاه هندوستان است، ولی در نواحی دیگر ازجمله چین، کامبوج و نقاط دیگری از آسیا کشت می‌شود. برای تهیه فلفل سیاه، میوه‌ها را قبل از رسیدن کامل می‌چینند و در آفتاب خشک می‌کنند (گاهی هم از دستگاه‌های خشک‌ کن استفاده می‌شود). به‌ این‌ ترتیب، میوه‌ها آب خود را ازدست‌ داده و پوست آن‌ها چروکیده می‌شود. این میوه‌ها پس از خشک شدن به‌صورت کروی و قطر حدود ۵ میلی‌متر با سطحی ناصاف و چروکیده و قهوه‌ای مایل به سیاه یا خاکستری تیره درمی‌آیند. درصورتی‌که این میوه پودر شود، پودر فلفل سیاه موجود در بازار به دست می‌آید.

فلفل سفید: میوه‌های کاملاً رسیده گیاه بالاست که با قرار دادن در آب به دست می‌آید. در کتاب شادروان دکتر زرگری در مورد آن چنین نوشته‌ شده است: میوه‌های رسیده فلفل را در کیسه‌هایی ریخته و آن‌ها را در سبدی در مسیر جریان آب قرار می‌دهند. پس از حدود چهار روز آن‌ها را از داخل آب خارج کرده تحت‌ فشار قرار می‌دهند. با این عمل قسمت گوشتدار درون میوه از پوسته جدا می‌شود. این قسمت را خشک نموده و به نام فلفل سفید به بازار عرضه می‌کنند. این فلفل، کروی و به رنگ خاکستری کمرنگ یا مایل به سفید است که بوی آن از فلفل سیاه کمتر و تندی آن بیشتر است. در این عمل پوسته میوه که اسانس و بوی بیشتری دارد، جدا می‌شود و قسمت وسط که تندی بیشتری دارد، پودر شده که به نام فلفل سفید به بازار عرضه می‌گردد.

۶- درگذشته تصور می‌کردند که فلفل سیاه‌ و سفید مربوط به دو گیاه هستند که ازنظر ظاهر، بو و تندی با هم تفاوت دارند، درحالی‌که میوه یک گیاه بوده و در عمل آوردن آن‌ها که شرح آن داده شد، تغییراتی در آن‌ها ایجاد می‌شود.

۷- خواص فلفل سیاه‌ و سفید مشابه، ولی خواص این دو نوع فلفل با فلفل سبز و قرمز کاملاً متفاوت است. فلفل‌های مذکور فقط ازنظر تندی و محرک بودن دستگاه گوارش با هم مشابهت دارند و در خواص دیگر متفاوتند، چون ترکیبات آن‌ها با هم کاملاً تفاوت دارد.

۸- خواص مهم فلفل سیاه‌ و سفید شامل اثرات تحریکی دستگاه گوارش بوده و عطسه‌ آور است. نوع فلفل بیشتر به‌عنوان چاشنی و ادویه مصرف دارد و مورد استفاده دارویی نیست. مصرف زیاد آن باعث تحریکات دستگاه گوارش، مجاری ادرار و لوزالمعده می‌گردد.

۹- نام عربی فلفل سیاه 《فلفل اسود》 نام فرانسوی آن Poivriernoir، نام آلمانی آن Pfefferstrauch، نام انگلیسی آن Black pepper و نام‌های مترادف آن Pepper aromatica و Pepper colonum است. این گیاه در ایران نمی‌روید.

نکته مهم:

بیشترین میزان تأثیرگذاری گیاهان دارویی متعلق به عصاره‌ گیاهان دارویی است و بعدازآن می‌توان به مکمل‌هایی نظیر کپسول‌ها اشاره کرد. کمترین میزان اثرگذاری هم متعلق به عرق و چای و دم‌نوش است.
امیدوارم که اطلاعات خوب و مفیدی در اختیار شما قرار داده باشیم با نظر دهی و امتیازدهی مارو از کیفیت مطالب آگاه نمایید. برای دریافت اطلاعات بیشتر به سایت فروشگاه محصولات ارگانیک آشا مراجعه نمایید و برای کسب اطلاعات در مورد محصولات ارگانیک می‌توانید با شماره  09120038341 مشاور فروشگاه ارگانیک آشا تماس بگیرید یا از طریق تلگرام، اینستاگرام با ما در ارتباط باشید.

منابع اطلاعات:
کتاب‌ها و مقالات گیاهان دارویی
فروشگاه محصولات ارگانیک آشا
موسسه کار آفرینی دکتر زرقانی