استویا گیاهی با برگ های شیرین است. این گیاه که به طور گسترده رشد می کند و به خانواده آفتابگردان تعلق دارد و بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است. مطالعات نشان داده‌اند که این ماده جایگزین قندی بی‌خطر، مشتق شده طبیعی و بدون کالری است و به طور فزاینده‌ای برای شیرین کردن غذا ها و نوشیدنی ها استفاده می‌شود. ترکیبی که مسئول شیرینی این گیاه است یک گلیکوزید است که در برگ های گیاه یافت می شود. گفته می شود گلیکوزید های استویول تا 300 برابر شیرین تر از قند هستند.
استویا چیست؟
از برگ های استویا می توان به عنوان طعم دهنده در نوشیدنی های مختلف استفاده کرد. همچنین چای گیاهی آن نیز می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. برگ ها خشک می‌شوند تا پودری تشکیل شود که می‌توان از آن در پخت و پز استفاده کرد. یک قاشق چای خوری پودر استویا تقریباً به همان شیرینی یک فنجان شکر است. با این حال، توجه به این نکته مهم است که استویا کاراملیزه نمی شود. شیرین کننده های مبتنی بر استویا را می توان در محصولاتی از جمله ماست، شکلات و نوشابه های گازدار یافت. اگر می خواهید بدانید استویا برای چی خوب است ؟ در ادامه همراه ما باشید.
عصاره استویا
عصاره استویا یک عصاره بدون کالری، شکر یا کربوهیدرات با GI صفر است. در آزمایش ها مشخص شده است که عصاره خالص استویا تأثیری بر سطح گلوکز خون ندارد ( حتی ممکن است توانایی بدن برای متابولیسم گلوکز را بهبود بخشد). مطالعاتی که سعی در نشان دادن توانایی استویا در بهبود حساسیت به انسولین و سودمندی دیابت را دارند، امیدوار کننده است، اما هنوز برای نتیجه‌گیری قطعی زود است. عصاره خالص استویا مزه تلخی دارد و به همین دلیل بسیاری از شیرین کننده های مبتنی بر استویا با سایر قند ها و شیرین کننده های مصنوعی برای بهبود طعم با آن ها مخلوط می شوند. برخی از محصولات استویا از طریق ترکیب با سایر مواد شیرین کننده مانند دکستروز، مالتودکسترین و ساکارز می توانند سطح گلوکز خون را افزایش دهند. بنابراین خواندن برچسب روی محصولاتی که تحت عنوان استویا هستند بسیار مهم است.
تحقیقات انجام شده دیگر نشان می دهد که استویا ممکن است در درمان فشار خون بالا و بهبود دیابت نوع 2 نیز مفید باشد و همچنین به دلیل خواص ضد التهابی آن شناخته شده است. هنگامی که استویا با سایر شیرین کننده ها مخلوط نمی شود، کالری ندارد، بنابراین می تواند برای کاهش وزن و برای کسانی که به دنبال جایگزینی برای شکر هستند، مفید باشد. استویای خالص کالری به بدن اضافه نمی کند و بر سطح قند خون یا انسولین تأثیر نمی گذارد و باعث پوسیدگی دندان نمی شود. بنابراین انتخاب بهتری نسبت به شکر است. با این حال، عصاره های تصفیه شده گیاه میل به غذا و نوشیدنی های با طعم شیرین را افزایش می بخشد. بنابراین مصرف بیش از حد آن توصیه نمی شود.
نحوه مصرف عصاره استویا
حال که دانستید استویا برای چی خوب است ؟ برخی از استفاده های این گیاه را نیز بررسی می کنیم. استویا ممکن است به جای شکر در غذا ها و نوشیدنی های مورد علاقه شما استفاده شود. می توان ارزش غذایی 1 پیمانه پودر گیاه استویا را با 1 قاشق چای خوری شکر برابر دانست. موارد استفاده از استویا عبارتند از
- در قهوه یا چای
- در لیموناد خانگی
- روی غلات گرم یا سرد پاشیده شود
- در اسموتی
- روی ماست شیرین نشده پاشیده شود
آیا استویا برای همه بی خطر است؟
مطالعات نشان می دهد که استویا در مصرف روزانه 4 میلی گرم برای هر کیلوگرم وزن بدن بی خطر است. FDA تنها شکل خالص استویا به نام استویوزید را برای استفاده تایید کرده است.
